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生活中心/綜合報導各公司行號陸續吃完尾牙,緊接著下週就要過年,相信許多民眾正摩拳擦掌,準備要和親友團圓圍爐大吃特吃,炸物、燒烤等都是很受歡迎的選項,然而,想要吃得健康,也有一些食安撇步,有助民眾減少在大啖美食時,無意間對身體造成的傷害。▲譚敦慈提醒,使用鋁箔紙時,應「霧面朝外」包食材或放烤網。(示意圖/資料照)過年免不了要大吃大喝,許多婆婆媽媽們會捲起袖子洗手做羹湯,煎煮炒炸多道美味澎派上桌,其中,錫箔紙是料理時不可或缺的工具之一,不過,錫箔紙有分亮面和霧面,應該要用哪一面包、哪一面導熱效果比較好,一直是許多人關心的生活話題。綜合媒體報導,據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到,不管是包食材或放烤網,鋁箔紙是要「霧面朝外」,用亮面接觸食物,另外需要特別注意的是,使用鋁箔紙時,番茄醬、檸檬汁等酸性醃料,先不要直接塗在食材上一同包進鋁箔紙裡,因為酸性調味料會讓鋁釋出,建議等到食材烤熟、裝盤後再斟酌調味。關於民眾關心的導熱差異,有「霧面吸光效果比亮面好、能使食材更快烤熟」的說法,不過,據食藥署指出,燒烤主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外,與受熱、導熱程度差異並不明顯;食藥署也表示,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,無論民眾是利用錫箔紙包裹食材水煮、進烤箱或炭烤等方式,基本上都無須過度擔心重金屬溶出的風險。

做菜小常識!鋁箔紙要用霧面還亮面?專家公布正解這樣說

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